| 领导买了盒香肠肉，被我翻出来用了，所以，它在出产时就已经把味道调好，而且微辣，在酿豆腐时肉就不需加任何调料了，如果是买纯肉末的，应该加生抽、糖和少许淀粉，也可加些虾仁、青豆等材料，应该不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】北豆腐2块，香肠肉末300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，麻油适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将豆腐切成方块或长方块，长和宽约5-6公分，每块用小刀、挖勺或匙子挖一个方洞，如图，塞入肉末，尽量塞满些（如果是纯肉末约200克，放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙，搅拌均匀）； |
 | 2.然后放在下平底锅里肉向下中慢火煎； |
 | 3.煎到成金黄色后再稍煎一煎其余三面，煎过后的豆腐有点韧感了，不容易碰破，颜色也好些，然后肉面向上放在碟子里在大锅里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，尽量用个比较拱圆的盖，平盖容易让倒汗水滴入被蒸物里的，如果没把握，也可面上放可用来蒸的薄膜，大火蒸8--10分钟左右，目的是让肉熟透； |
 | 4.在蒸豆腐的同时可腾出手来调制碗汁，碗里放蠔油蚝油（这蚝油很咸，不用放生抽或盐）1汤匙、糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、麻油1/2茶匙，搅拌均匀，豆腐蒸好后，起锅放碗汁，大火烧到起大泡，有“气顶勺”的感觉； |
 | 5.将碗汁浇在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在锅里滚一滚碗汁，这样更加入味，上碟。想更细致的可在面上放少许葱花、香菜或红萝卜末，红萝卜末看起来是不是像蟹膏呢，蟹膏虽好，但不是在厨房里常常备用的，没得吃看看也好哦。 |
【煎酿豆腐盒子做法小贴士】
| 一、挖豆腐时应小心，不要把底挖穿，如果没有把握，宁愿底厚一些； 二、挖出来和裁出来的豆腐边角料可用来做豆腐汤，不要浪费哦； 三、煎豆腐时小心些，尽量不要让肉滚出来。 |
