| 酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜猪蹄2000g |
| 【辅料】姜30g，盐5g，葱30g，大蒜10g，干红辣椒4个，老汤1000g，酱油20g，冰糖30g，料酒30g，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5g，老抽5g |
【制作步骤】
 | 1.猪蹄洗净，从中间一劈为二； |
 | 2.锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污； |
 | 3.水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟； |
 | 4.取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫； |
 | 5.将老汤倒入高压锅中； |
 | 6.再加入适量清水，将猪蹄入锅； |
 | 7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅； |
 | 8.加入十三香； |
 | 9.烹入酱油； |
 | 10.烹入老抽； |
 | 11.加花雕酒； |
 | 12.加入冰糖； |
 | 13.加入盐； |
 | 14.盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。 |
【酱卤猪蹄做法小贴士】
| 小贴士1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥； 2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味； 3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。 4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。 |
