酱卤猪蹄,酱卤猪蹄的做法 - 阳康菜谱网酱卤猪蹄做法大全

酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

【食材与调料】

【主料】新鲜猪蹄2000g

【辅料】姜30g，盐5g，葱30g，大蒜10g，干红辣椒4个，老汤1000g，酱油20g，冰糖30g，料酒30g，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5g，老抽5g

【制作步骤】

	1.猪蹄洗净，从中间一劈为二；
	2.锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
	3.水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
	4.取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
	5.将老汤倒入高压锅中；
	6.再加入适量清水，将猪蹄入锅；
	7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
	8.加入十三香；
	9.烹入酱油；
	10.烹入老抽；
	11.加花雕酒；
	12.加入冰糖；
	13.加入盐；
	14.盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。