| 这个搭配烤鸭饼（春饼）是最好吃的了。堪比KFC的老北京鸡肉卷了。大家可以试下哈，哈哈 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，甜面酱适量，糖适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.这次我用的里脊肉，好切、好炒、好成型。 |
 | 2.先切成肉片 |
 | 3.再把片摆好角度，开始切斯。 |
 | 4.就像这样的宽度刚刚好，细了容易炒乱，粗了又不容易成型。 |
 | 5.加点淀粉和盐 |
 | 6.加盐 |
 | 7.淀粉我用的是干淀粉，水淀粉太粘了。 |
 | 8.淀粉要用马铃薯淀粉，具体原理可以看我的话题，淀粉的分类与使用。 |
 | 9.抓匀后放盘子里。 |
 | 10.因为是早上要吃的，我就放冰箱里。加上保鲜膜。 |
 | 11.碗里加点糖 |
 | 12.加点酱油 |
 | 13.干淀粉 |
 | 14.用甜面酱和豆瓣酱都可以，味道甜面酱要更贴近饭店里的。 |
 | 15.热锅粮油 |
 | 16.拿出酱好的肉丝 |
 | 17.放入锅中炒至变色 |
 | 18.肉变成这种颜色就可以出锅备用了。 |
 | 19.锅里留少许油，放入料酒、豆瓣酱炒匀 |
 | 20.放入肉丝 |
 | 21.慢慢的加入刚才调制好的汤汁就可以了。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 1、淀粉要使用马铃薯淀粉 2、糖要少加一点点，多了肉丝会太甜。 3、我的经验是切粗一点比较好夹，太细了会炒乱。 4、汤汁里加淀粉是为了肉丝表面晶莹剔透的视觉效果。所以要少放 一点，多了就发粘。菜凉了还发硬。 |
