| 又是京酱菜，京酱肉丝，很经典。京酱肉丝是一道家喻户晓的北京传统风味菜，咸甜适中，酱香浓郁却不凛冽，配以青葱、黄瓜丝，清新的葱丝与黄瓜丝，与酱香浓郁的肉丝相得益彰，还可以豆腐皮卷着肉丝来吃，也是包烙饼或配饭配面的好菜，传统的京酱肉丝，它选用猪里脊肉为主料，烹饪手法是六爆之一的酱爆，既然是酱爆，离不了的就是那一勺酱，很多人做京酱肉丝味道总是不厚道，是不是用错了酱呢？换句话说，京酱肉丝应该用什么酱呢？传统的做法，酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才可加入肉丝，如此肉丝才能口感嫩滑。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊200g，大葱白4段，豆腐皮1张 |
| 【辅料】香油适量，蛋清1个，酱油5ml，淀粉5g，甜面酱10g，干黄酱5g，料酒3ml，糖5g |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。 |
 | 2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。 |
 | 3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。 |
 | 4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。 |
 | 5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。 |
 | 6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。 2.肉丝不要切太细。 3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。 |
