| 鸡蛋酥是一道传统小吃。主要的配料有鸡蛋、白糖等，主要特点是香、酥、脆。深受大众喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋30克 |
| 【辅料】油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋磕入碗中。 |
 | 2.加入白糖搅拌均匀。 |
 | 3.将吸油纸铺入碗内待用。 |
 | 4.热锅下油烧热至三成热。 |
 | 5.蛋液通过漏网漏进锅里，空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。 |
 | 6.用筷子不停搅拌。 |
 | 7.蛋花变色至金黄时关火继续在余温下搅拌至深黄色。 |
 | 8.用漏勺捞出沥干油分。 |
 | 9.倒入铺好吸油纸的碗里。 |
 | 10.在鸡蛋酥上盖好油纸后加放一碗水加压成型（速度要快，一旦鸡蛋酥冷却后就不能成型了）。 |
 | 11.静置15分钟后切成长条，摆盘上桌。 |
【鸡蛋酥做法小贴士】
| 小贴士在往锅里下蛋液时，最好是两人合作，一人倒蛋液，即一手托起漏勺放在离油面约20厘米处，一手则举起盛有蛋液的盛器，缓缓地倒入漏勺当中，继而使蛋液通过漏勺徐徐沥入油锅；而另一人，则需要用筷子或锅铲去快速搅动落入热油中的蛋液，使其受热一致且不会结团。 |
