| 进入农历2月，于珠三角河涌咸淡水汇交处的黄沙蚬就会因生长时节，到清明前一段时间，它就会变得更加肥美，也是吃蚬的最佳时令。以前用韭菜与蚬肉同炒，做过不少次，虽然味道鲜美，但还是感觉到味道淡寡。这次试着加入腊肉粒，用煸炒出的油脂带出蚬肉的鲜香，让成品的层次感丰满起来，并带出蚬肉的鲜美肥膄醇得之味，成品不但好看，也是一道极好味、下饭的小炒菜呢。 |
【食材与调料】
【主料】黄砂蚬肉120g，韭菜苔100g，粤式腊肉50g |
| 【辅料】花生油3g，盐2g，白糖1g，鸡精1g，姜片2g，蒜片2g，红柿子椒粒5g，料酒5ml，水淀粉10ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：韭菜苔、腊肉切成蚬肉般大小的丁粒，蚬肉用清水浸泡5分钟，冲洗干净，攥干水分备用。 |
| 2.大火烧锅至5分热，改中火，下蚬肉焙炒干蚬肉的水分，然后盛出备用。 |
| 3.重新刷锅，大火烧锅到5分热，改中火，下花生油润锅，再下腊肉丁煸炒至腊肉中肥肉部分变透明和油脂。 |
| 4.倾侧炒锅，用煸炒出的油脂将姜片、蒜片和红柿子椒粒炒得。 |
| 5.开大火，下炒干水分的蚬肉与腊肉粒一起翻炒均匀，沿锅边溅入料酒迅速炒匀。 |
| 6.下韭菜苔炒匀后，再加入盐、白糖和鸡精调味并炒匀，沿锅边溅入水淀粉勾芡收汁后，即可出锅。 |
| 7.出锅，稍加整理，即成。 |
【韭菜苔腊肉炒蚬肉做法小贴士】
| 小贴士腊肉、蚬肉已经有咸味，用盐时，要酌情减量。 |
