煎贝柱,煎贝柱的做法 - 阳康菜谱网煎贝柱做法大全

这道菜是用虾夷贝柱食材制作，做法是在煎锅上两面煎熟即食，这样能最大程度的保留贝柱原有的鲜味，让人品尝到原汁原味的贝柱。贝柱，即扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性。虾夷贝柱取自虾夷贝，它是冷水贝类，生长缓慢，个体比一般的扇贝要大，是极富营养，适宜普遍人群食用的三大海鲜之一。

【食材与调料】

【主料】虾夷贝柱250g

【辅料】牛油10g，海盐2g，黑椒粒1g，黑椒酱5g，鲍鱼汁2g，清鸡汤20ml，广东米酒10ml，装饰兰花2朵

【制作步骤】

	1.将冰鲜虾夷贝柱提前解冻，清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，备用。
	2.将黑椒酱、鲍鱼汁和清鸡汤倒入调味碗中，拌匀后，调配成调味汁。
	3.在煎制前，将海盐均匀撒在贝柱上，用指腹抹匀。
	4.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下牛油化开，改中火。
	5.将3有海盐的一面贝柱朝下，放锅中煎制50~60秒。同时，在贝柱上，再均匀地撒入海盐及黑椒粒。此时，贝柱煎制的一面已经呈微焦状态。
	6.翻转贝柱的另一面再煎制60秒，开最大火，溅入米酒，迅速兜锅至收汁，再用筷将贝柱夹入盛碟中摆放好。
	7.将2调好的调味汁倒入锅中，煮至浓稠。
	8.用小匙将调味汁勺入盛碟的调味汁池中，再放入装饰兰花，稍加整理，即成。