茭白豆干炒腊肉,茭白豆干炒腊肉的做法 - 阳康菜谱网茭白豆干炒腊肉做法大全

陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。在古郡陇西，小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头，是甘肃的名优小吃之一，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。陇西腊肉的味道与四川、湖南风味的腊肉不一样。我感觉香料的味道更重，风味独特，尤其是和兰州百合一起炒，味道融合的更好。也是我最爱的菜之一。

【食材与调料】

【主料】陇西腊肉1块，熏干1块，茭白2根

【辅料】油适量，盐2g，鸡粉1g，生抽10g，黄豆酱10g，料酒10g，白胡椒粉1g，葱末少许，姜末少许，蒜末少许，红椒2根，青椒1根，黑木耳少许

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.茭白切斜片，豆干切小片，腊肉切片，青红椒切菱形块。
	3.锅里烧开水，将茭白焯水烫一下，捞起。
	4.炒锅里倒入比平时炒菜多的油，烧至5成热，倒入豆干，滑油至豆干表面金黄色，捞起，控油。
	5.炒锅留余油，倒入葱末、姜片、蒜末爆香。
	6.放入腊肉片，中小火，煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明
	7.倒入生抽、料酒，拌炒均匀。
	8.倒入黑木耳、青红椒，炒匀。
	9.依次放入豆干
	10.茭白，炒匀，倒入少许的清水，防止炒干。
	11.放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀。装盘。