| 汉阳蒸盆子作为汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜，一直很盛行。 盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。 |
【食材与调料】
【主料】土鸡1只，猪蹄2只，猪肉馅400g，鸡蛋4个，白萝卜50g，红萝卜50g，莲藕80g，芋头50g，西兰花50g，鹌鹑蛋12个，黄花菜5g，木耳8g，香菇20g |
| 【辅料】盐8g，五香粉5g，胡椒粉5g，蚝油1汤匙，料酒4汤匙，大葱25g，生姜15g，淀粉适量，草果2个，八角2个，白芷3片，桂皮1片，香叶1片 |
【制作步骤】
 | 1.取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。 |
 | 2.空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。 |
 | 3.小火加热炒锅，用油刷刷上油。 |
 | 4.炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央， 转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。 |
 | 5.快速趁蛋皮还没有凝固时， 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。 |
 | 6.依次做好所有蛋饺。 |
 | 7.将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。 |
 | 8.加入淀粉拌匀。 |
 | 9.将肉馅搅打上劲。 |
 | 10.将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。 |
 | 11.蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液， 依次将蛋黄液全部刷上。 |
 | 12.最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。 |
 | 13.将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里， 其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。 |
 | 14.猪蹄清洗干净，剁成块焯水。 |
 | 15.准备料包。 |
 | 16.准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟， 转小火，蒸4小时。 |
 | 17.将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。 |
 | 18.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。 |
 | 19.准备蔬菜。 |
 | 20.将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。 |
 | 21.煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。 |
 | 22.将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。 |
 | 23.将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。 |
 | 24.将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。 |
【汉阳蒸盆子做法小贴士】
| 小贴士1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。 2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。 3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。 4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。 5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。 6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。 7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。 8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加， 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。 |
