| 色泽红亮 欠汁浓稠 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼3斤左古 |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，老抽 生抽适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，蒸鱼仔油适量 |
【制作步骤】
| 1.1 将鲫鱼宰杀洗净 | 2.2 腌制 盐 味精 料酒 胡椒粉 葱姜 | 3.3 将鱼身上打上斜一字花刀 | 4.4 放入油锅中煎炸，油温4~5层，炸至表面硬壳，捞出 | 5.5 亮锅 煸香小料，豆瓣 加入自来水 放入鱼 | 6.6 大火烧开，调味，转入小火 烧至入味，待汤快没鱼身时，勾少许芡汁 淋上红油出锅 撒葱花 |
【红烧鱼做法小贴士】
| 小贴士活鱼宰杀后 放置2~3小时 |
