| 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋1个，低筋面粉50g，黄油50g，细砂糖35g，泡打粉1.5g |
| 【辅料】香草精少许，红曲粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.模具中涂上黄油，撒上干面粉，防粘 |
 | 2.鸡蛋中加入糖，我不喜欢太甜的，减量了。其他配方低粉：黄油：糖=1:1:1，减糖后我觉得没什么影响 |
 | 3.泡打粉、低粉、红曲粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀 |
 | 4.如图，搅拌成糊状，看不到面粉颗粒 |
 | 5.黄油放入微波炉中加热至融化 |
 | 6.把黄油倒入面糊中 |
 | 7.搅拌均匀，非常粘稠的糊状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时 |
 | 8.冷藏后取出，装入裱花袋中，比较方便，也可以用调羹 |
 | 9.把面糊挤入模具中，烤箱预热180度，烤15分钟左右 |
 | 10.我喜欢这种胖乎乎形状的玛德琳 |
【红丝绒玛德琳做法小贴士】
| 小贴士1.我用的红曲粉没有给克数，因为我真的没有称量，直接混合进低粉中，红曲粉是天然上色剂，多放些完全没问题。 2.玛德琳模具很多，大小容量各不同，所以烤的时间略有进出，我的模具比较大，烤了15分钟左右。 3.红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可在玛德琳面糊中加一些果干类。 4.玛德琳面糊冷藏时间，很多配方写1小时，我觉得冬天半小时足矣。 |
