| 家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨1000g |
| 【辅料】油适量，盐1小勺，冰糖50g，八角3个，葱花适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅中加水，放入焯好的排骨，加姜片，大火烧开，小火炖大10分钟，捞出排骨，汤倒入汤锅中待用 |
 | 2.放入油，将葱花、大蒜放入锅中 |
 | 3.下入排骨煸香至表面焦焦的 |
 | 4.煸好后加一点老抽，再次煸香，这样排骨会有一种酱香的味道 |
 | 5.再加适量水，加盐、冰糖、料酒、八角、辣椒 |
 | 6.中火、至锅中无汤为止。 |
 | 7.开吃 |
【红烧排骨做法小贴士】
| 第一、要将排骨放进锅中用开水、加料酒小炖一会，这样可以去除排骨中的血水同时还可以去掉肉腥味。2、有冰糖要冰糖，因为冰糖要比白砂糖更容易上颜色而且颜色红润。 |
