| 妈妈是安徽人，我和哥哥从小跟着外婆在安徽长大，我12岁才回到温州，而哥哥一直在外念书，只有放假才回温州。几年前，在哥哥家吃到这面，问我哥哪里学来的，这么好吃。嫂子好奇的问我对这面没印象吗？我说没有。嫂子说这是歙县的焖面，我应该吃过，我哥就是在歙县上学时吃了就记住了。我想了好久，实在想不起来。 在哥哥家吃了几次，嫁人后生了孩子，带孩子忙得晕头转向，一直没空做，现在孩子大了懂事了，我烧菜，她就安静的坐餐椅里玩，终于有时间了。 年初做了一次，用的酱油五花肉，没有放香菇，很香，叫了几个邻居来吃，都说好吃。第二天看到我就问我什么时候再做这面跟她们吃。那次配了自己做的朝天椒的剁椒，又香又辣。 再次做，是半个月前。农村买菜不方便，早上过了八点就买不到肉，九点买不到菜。每天买菜都要赶早。孩子早上起的晚，难得买齐材料。第二次用的新鲜猪肉，吃过酱油肉炒的后，总觉得新鲜猪肉不够香，于是尝试放了香菇，没想到效果出奇的好。邻居都说比第一次的好吃。 这是第三次，想着被过程拍下来，给喜欢吃的人试试。 晚上拍的，光线不好，将就着看吧。 |
【食材与调料】
【主料】面条500克，猪肉200克，香菇一把，四季豆300克 |
| 【辅料】油100毫升，盐适量，老酒适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.香菇用热水泡开（盖个盘子能缩短泡开时间） |
 | 2.2.四季豆摘洗干净，沥干备用 |
 | 3.3.泡好的香菇切丝 |
 | 4.4.肉切薄片备用 |
 | 5.5.油热下肉片煸炒 |
 | 6.6.肉变色后下香菇丝翻炒 |
 | 7.7.炒到闻到香菇的香味，下料酒，我放了这样两勺 |
 | 8.8.料酒炒干再放四季豆，不然四季豆会有酒味儿 |
 | 9.9.四季豆变色，调入小半茶匙盐，翻炒均匀，加入泡香菇的水，水量与食材齐平（泡香菇的水不够的，另外加些，尽量加开水） |
 | 10.10.面扯成这么长的段，均匀铺在食材上 |
 | 11.11.像这样均匀铺好，盖上锅盖，大火烧开后中火焖 |
 | 12.12.隔四五分钟，开盖用筷子把面抖散，上下翻面，防止黏连和下烂上生 |
 | 13.13.焖面的空档调碗汁，一茶匙盐、一茶匙鸡精，适量生抽和蚝油放到一小碗，加点开水，调成小半碗汁（加开水是为了快速溶解盐和鸡精） |
 | 14.14.夹断一根面看看，如果没有白芯，说明面熟了，把面和食材翻炒均匀，加入碗汁和葱花，翻炒均匀就可以起锅啦 |
 | 15.15.趁热吃很香 |
【徽式焖面做法小贴士】
| 小贴士1.尽量选择五花肉，纯瘦肉太柴，口感不好，我没有五花肉，用瘦肉将就了。 2.泡香菇的水不要倒掉，闷面的时候加进去，更香也更营养。 3.闷四五分钟就要把面抖散，上下翻个面，让面受热均匀，不至于下面的烂了，上面的还没熟。 4.爱吃辣的人做个朝天椒剁椒拌起来更好吃。 |
