红烧多宝鱼

我做红烧鱼,操作超简单,味道却很赞。总结一下我做鱼的程序,先煎后炖,调料里一定要有酒,普通的二锅头最香。一定要加一点点糖,提鲜作用却不止一点点。就是这么简单。从鱼下锅到盖上锅盖开始炖,也就五分钟。再过十分钟,锅里的水几乎快炖没了,只余浓稠的一点汤汁,关火。鱼盛盘子里,汤汁淋到鱼身上。鱼肉鲜嫩,汤汁入味。从小到家,家里就是这样做鱼的,简单粗暴,味道极好。

【食材与调料】

【主料】多宝鱼500g
【辅料】油适量,盐1小勺,鸡精半小勺,生抽2汤匙,五香粉1小勺,白酒3汤匙,白糖2小勺

【制作步骤】
红烧多宝鱼 1.多宝鱼去头去内脏
红烧多宝鱼 2.去掉鱼皮,洗净,沥干水分,放入盘中(去鱼皮这个可以省略)
红烧多宝鱼 3.香葱洗净切段
红烧多宝鱼 4.锅内放油,烧热,将多宝鱼放入锅里中火略煎
红烧多宝鱼 5.两面都煎一下之后,撒入香葱,沿着锅沿撒入白酒
红烧多宝鱼 6.加入其它所有调味料,添水没过鱼身,大火煮开,转中火煮至汤汁浓稠即可

【红烧多宝鱼做法小贴士】
小贴士1.做鱼其实很简单,也不必非要一股脑儿把所有去腥的材料都塞进锅里。我这次做鱼时,家里没姜没蒜,一把香葱下锅照样可以。只要记得撒点白酒,去腥效果一样很好,而且会超级香。
2.水不用添得太多,刚好没过鱼身就可以,大火煮开以后转中火慢慢咕嘟,大概过十几分钟,汤汁就慢慢变得浓稠了,就可以关火了,浓稠的汤汁浇到鱼身上,非常有滋味。

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