虎皮青椒,虎皮青椒的做法 - 阳康菜谱网虎皮青椒做法大全

对于爱吃辣的我来说，只是把辣椒当成辅料来吃是难以满足姐的，很喜欢吃青椒，各种青椒，甜的，辣的，尖椒，薄皮椒，彩椒，菜椒，杭椒都是姐的心头好。绝大数时候辣椒都是配角，只有这道虎皮青椒才让辣椒做了真正的主角，最爱吃的菜之一。这道菜用菜椒来做是最好的，薄皮椒的形状太不规则，肉太少。很多人大概还分不清楚这种那种辣椒，那就照图片的辣椒买。发过的菜谱中主料和辅料最少的菜谱，简单才是真。

【食材与调料】

【主料】青椒400克

【辅料】生抽适量，醋适量

【制作步骤】

	1.普通的菜椒，要去辣椒的尾巴和里面的籽，这个是有技巧的，捏住柄，用力往里面按，柄的周围会和辣椒主体分离，然后把分离的部分拉出来就OK了。
	2.去掉芯的辣椒和芯，把辣椒里面的籽都抖出来。
	3.辣椒芯全部去掉了，这个是辣椒嘴辣的部分，不去掉籽太多会影响口感，也会很辣。
	4.去芯的辣椒用水洗净，特别是弯进去的地方要重点洗，洗好要把辣椒里的水抖掉大部分，不然下油锅，水花四溅。
	5.洗好的辣椒放着沥水，也可以人为抖掉一些水。
	6.锅里放比较多的油，冷油的时候就可以把辣椒放进去。
	7.用大火煎辣椒，随着火力加大，和油面锅面接触的部分开始出现虎皮状的花纹，
	8.要不断的翻动，最后是筷子翻，不然表明的虎皮会被铲子搓破，影响卖相，翻动也保证每个面都被剪到，好的虎皮状是均匀的，如果大块的，外面的白皮容易起泡破皮。
	9.待每个面都煎成均匀的虎皮状，捞起，把辣椒里的油沥出来。
	10.把锅里剩余的油全部倒出来，改小火，倒入辣椒，加生抽和醋，翻炒均匀，喜欢糖醋味的，可以加些糖，翻炒均匀就可以出锅了。个人觉得冷的或者温的时候最好吃。