| 牛柳”指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛柳500g，杭椒200g，洋葱100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒适量，老抽适量，糖适量，水淀粉适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条 |
 | 2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散 |
 | 3.洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片 |
 | 4.锅热放油，待油热 |
 | 5.下牛柳滑散 |
 | 6.变色后盛出备用 |
 | 7.留底油，将蒜片煸香 |
 | 8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎； |
 | 9.放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来 |
 | 10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味 |
 | 11.将所有原料迅速炒匀入味 |
 | 12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。 |
【杭椒牛柳做法小贴士】
| 1.加入小苏打可使牛肉嫩滑。2.牛肉用洋葱泥腌制半小时会让牛肉吃起来更嫩更有味。3.杭椒比较辣，怕辣的人可以少放。 |
