| 四川人最喜欢吃的菜是什么?家家户户都会做的是什么?那便是回锅肉.就拿我老公来说吧,他可是个肉虫,天天顿顿都离不开猪肉,今天应了他的要求,说是想吃回锅肉了,特地买了大把的蒜苗和一大块五花肉.让他吃个够。 很多朋友都会做回锅肉,但要掌握的窍门您又知道多少呢? |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g，蒜苗250g |
| 【辅料】菜籽油适量，姜1个，豆瓣25g，老抽10ml，白糖2g，豆豉10g，盐适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子) |
 | 2.蒜苗斜刀切小段备用. |
 | 3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜) |
 | 4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片 |
 | 5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配 |
 | 6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水) |
 | 7.下五花肉大火爆炒 |
 | 8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香. |
 | 9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精. |
【回锅肉做法小贴士】
| 选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干. 回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了 |
