| 回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，而肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉也是我妈妈的拿手菜之一。说起回锅肉，就不得不提一提我小时候在南方生活时的事情，记得，那时生活条件很艰苦，什么都是按票供应，每人每月有多少粮票、肉票、布票都是固定的，因为我家只有四口人，其中还有两个是小孩子，所以，每个月的肉票少得可怜，为了解馋，妈妈都是一个月的肉票集中起来买一次肉，而且还托熟人专门买肥肉多的肉和五花肉，一次性把它们做成红烧肉，或者分次做成回锅肉给全家人解馋，以至于吃伤了肥肉的我和弟弟，至今仍不沾一丁点肥肉，所以，相较之下，衣食不缺的我们，真要好好珍惜现在的幸福美好的生活。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉300g |
| 【辅料】油适量，葱姜适量，辣豆酱1勺，豆瓣酱2勺，黄豆酱油1勺，八角1个，花椒10粒，鸡精适量，料酒1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备上好的猪五花肉，洗净。 |
 | 2.放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟。 |
 | 3.捞出，冷凉，切簿片，备用。 |
 | 4.蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。 |
 | 5.热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。 |
 | 6.加入1勺郫县辣豆酱，炒香。 |
 | 7.倒入五花肉片，煸炒出油。 |
 | 8.加1勺黄豆酱油及少许热水，盖锅两钟。 |
 | 9.待肉入味，将蒜苗倒入，炒匀。 |
 | 10.调入鸡精，翻炒均匀，即可出锅。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 此菜不加盐，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。 |
