| 小时候，家里常做过油肉，一次做多一些，可以炒好几次，过油肉炒黄瓜，过油肉炒蒜薹，过油肉炒芹菜，可以说过油肉和蔬菜是百搭的，而最好吃的莫过于过油肉土豆片了，里脊肉过油后特别柔软，肉片软嫩的入口即化，而土豆经过炸制和炒制，充分吸收了油分和肉的香，鲜香软糯，配上白米饭，菜的汤汁融进每一粒米粒中，没有比这更下饭的了，所以一说吃盖浇饭，我首选就是过油肉土豆片。小时候看父亲做过油肉，觉得非常容易，可自己做起来，才知并不容易，需要认真一步一步来，一凑合就不尽如人意，比如油如果放少了，油不热就着急炸，就会粘锅，好在现在有不粘锅，建议用不粘锅做这道菜，容易好多。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉350g，土豆300g，青椒200g，木耳100g，鸡蛋60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，淀粉适量，五香粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊肉切片； |
 | 2.肉片中加鸡蛋，五香粉，盐，淀粉拌匀； |
 | 3.放置30分钟； |
 | 4.木耳泡发洗净，掰成小片儿； |
 | 5.土豆洗净去皮切片； |
 | 6.青椒洗净切片儿； |
 | 7.锅中下宽油，油热下土豆炸熟，捞出； |
 | 8.下青椒炸熟捞出； |
 | 9.下肉片，滑熟，捞出； |
 | 10.锅中炒香葱花，下木耳煸炒一会儿； |
 | 11.下肉片； |
 | 12.下青椒，土豆片煸炒匀； |
 | 13.加盐，老抽，少许清水炒匀即可关火； |
 | 14.味道浓郁的过油肉土豆片； |
 | 15.盖在白米饭上，很下饭哟！ |
【过油肉土豆片做法小贴士】
| 小贴士炸制时，锅中多放油，油热再下肉和菜炸，最好用不粘锅，容易操作； 炒制时炒匀即可，不需过多时间，因为食材已经炸制成熟了； 盖饭需要汤汁多些，可多加入一些清水。 |
