| 粉蒸排骨用米粉做出来香香嫩嫩的，酱香浓郁，色泽也格外红亮，一根根排骨裹着软绵的米粉清香鲜嫩，由于蒸的时间较长，吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。 |
【食材与调料】
【主料】排骨1块 |
| 【辅料】干辣椒少许，花椒粒少许，郫县豆瓣酱10g，生抽5g，老抽2g，酒酿15g，十三香2g，花椒油少许，白胡椒粉适量，鸡精适量，油适量，盐2g |
【制作步骤】
 | 1.将大米、糯米倒入锅中，桂皮、花椒、干辣椒用平底锅小火干炒，米粒呈微黄色，米香出来了即可。(如果不喜欢桂皮大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出)米粉可以多打一点装瓶里下次还能用。 |
 | 2.炒好的大米晾凉后用石磨加工成米粉(最好是小颗粒的，不要打成粉末)家里有料理机也可以打磨成米粉，如果偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味道没有家里加工的纯正 |
 | 3.锅中放入少量的油，小火先将油烧热，温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。 |
 | 4.将小排冲洗干净，控干水分。 |
 | 5.准备好葱段和姜片。 |
 | 6.排骨中放入葱段，姜片、盐、生抽、老抽、十三香，白胡椒、酒酿 |
 | 7.再放一个鸡蛋，将炒好的豆瓣酱放入碗里排骨上。 |
 | 8.豆瓣酱和排骨，搅拌均匀腌制1小时。 |
 | 9.再放入蒸肉米粉搅拌均匀，让每个排骨都裹上米粉。 |
 | 10.土豆去皮洗干净，切成块放入碗底。 |
 | 11.排骨裹好米粉放碗里土豆上面 |
 | 12.锅中放入足量的开水，排骨放入锅中上气后蒸制50分钟左右即可 |
 | 13.蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可以揭盖 |
 | 14.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！ |
 | 15.成品图 |
 | 16.成品图 |
【粉蒸排骨做法小贴士】
| 小贴士１、做粉蒸排骨注意每个排骨都均匀的裏上米粉再蒸。 ２、如果用一般锅蒸，大约1个半小时左右，锅里的水一定要放足。 ３、打底食材可以换成红薯、芋头等 |
