| 前些天看见一条火热的微博：“现在80后90后的青年基本上会的就三个菜：番茄炒鸡蛋，鸡蛋炒番茄，炒番茄鸡蛋！”那是谁眼中的80后90后啊，反正我是80后，这到底是表扬还是批评！番茄炒鸡蛋确实是灰常家常的小菜，可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。其实居然童鞋认为，能把番茄炒鸡蛋做好的人一定也会做其他菜，因为番茄炒鸡蛋本身就需要一道了不起的技术哈哈！小庞童鞋去了井冈山，我只好一个人吃饭，最快的就行！ |
【食材与调料】
| 【主料】番茄400g，鸡蛋100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜瓣适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备番茄和鸡蛋，洗净待用； |
 | 2.番茄切瓣； |
 | 3.鸡蛋打散打均匀； |
 | 4.热锅，舀入比平常炒菜要更多一点的油，热油； |
 | 5.倒入鸡蛋，转中小火； |
 | 6.迅速用锅铲滑动鸡蛋，部分推开已经凝固的； |
 | 7.让鸡蛋液流动出来到锅边受热凝固，全部凝固即可装起备用； |
 | 8.锅里放入很少的油，倒入蒜末炒香； |
 | 9.倒入切好的番茄，翻炒片刻，调入少许盐，继续翻炒片刻，调入少许糖，这样番茄能斥出水分而且很快熟，还不用加水； |
 | 10.2分钟左右就能熟透，趁着有汁液的时候倒入鸡蛋回锅，翻炒均匀让鸡蛋吸收番茄汁然后调入少许盐即可出锅。 |
【番茄蛋套餐做法小贴士】
| 要番茄炒鸡蛋好吃，先有翻一翻它能超成功的秘笈： 番茄秘笈一： 番茄和鸡蛋的比例：3：2 这个在居然童鞋眼中是黄金比例！通常咱们用两鸡蛋配上大番茄两个。鸡蛋和番茄得比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。不错得原料搭配不可靓味得基础，而且是营养均衡得保障。 番茄秘笈二：炒番茄时候咱们先加入一点盐，这样可以先让番茄溢出一部分水分，部分酸味也跟着散发出来。然后加入一点糖，这可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水得滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多得汁水。当然，如果你要汤汁捞饭，那么就需要加半碗水，同时最后还需要勾芡了！ 好吃的番茄炒鸡蛋，炒出黄金颜色的鸡蛋很关键，也有秘笈哦： 秘笈一：打鸡蛋时候咱有狠得下手！“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一能，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动(运动食品)时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,蛋白蛋黄能非常和谐的融合在一起！ 秘笈二：炒鸡蛋时要先热锅，然后比平时炒菜多加油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。鸡蛋入锅后，改为中小火，立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都充分的吸收足油脂，一部分鸡蛋凝固后推动一下让其他鸡蛋液留到锅边，继续凝固，全部凝固即可装起备用。 |
