| 慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。 |
【食材与调料】
【主料】奶油1片 |
| 【辅料】砂糖适量，葡萄糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料： 白巧克力慕斯:奶油：60g，香草酱5g，白巧克力：125g， 打发淡奶油：160g，鱼胶片5g，蛋糕坯1片 覆盆子慕斯: 蛋白：10g，砂糖：12，覆盆子果茸：40g，柠檬汁2g， 打发淡奶油：50g，鱼胶片：5g，蛋糕坯1片 淋面： 鱼胶：10g，牛奶：150g，葡萄糖：26g，白巧克力：220g |
 | 2.1. （白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中； |
 | 3.2. 鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用； |
 | 4.3. 白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合； |
 | 5.4. 倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min |
 | 6.5. （覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用； |
 | 7.6. 鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用； |
 | 8.7. 覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀； |
 | 9.8、鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中 |
 | 10.9、打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合， |
 | 11.10、搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上； |
 | 12.11. 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。 |
【覆盆子巧克力慕斯做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化； 2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面; 3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。 4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。 |
