| 满汉全席——延臣宴，是由皇帝钦点有功勋的臣子来参加的宴饮。这道凤穿金衣，就是宴席上的名菜。外皮金脆，吃起来外焦里嫩，是为当之无愧年夜大菜了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鸭腿 两只 冬笋 三十克 香菇 十五克 鸡蛋 二百克 绍酒 十五克 酱油 三十克 【辅料】 盐适量糖十克香葱十克姜丝五克香油十克馒头屑或面包屑五十克胡椒粉适量淀粉适量 |
【制作步骤】
| 1 新鲜鸭腿洗净，用糖、盐、酱油腌制一小时。 沥干，鸭腿入油锅煎至金黄； |  |
| 2 锅内的油留少许，倒入酱油红烧， 翻炒后加入开水炖煮一小时，开水没过鸭腿即可； |  |
| 3 将酱鸭肉切为粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅； |  |
| 4 将一百五十克鸡蛋去皮，调成蛋液，摊为鸡蛋饼； |  |
| 5 蛋液调淀粉，抹于蛋皮上，铺入香菇冬笋，包鸭馅成圆柱形； |  |
| 6 将五十克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上馒头屑或面包屑，用热油炸成金黄色即可上席。 |  |
【凤穿金衣丨满汉全席新做法，味道好又显吉祥做法小贴士】
