| 羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊蝎子3000g |
| 【辅料】酱油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，大料适量，干红辣椒适量，料酒适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.羊蝎子剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净 |
 | 2.葱切段，姜切片 |
 | 3.羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 |
 | 4.加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 |
 | 5.炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜 |
【炖羊蝎子做法小贴士】
| 1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味 2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了 3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦 4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料 5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面 |
