| 地三鲜，愿意是指新鲜下地的时蔬，有苋菜、元麦和蚕豆，将三者炒在一起，鲜嫩的吃法。发展至今，已成为把土豆、茄子、辣椒炒在一起为地三鲜。这是一道闻名全国的东北菜，以鲜香软嫩而著称。但是传统的地三鲜的油用量太大，茄子和土豆都要油炸，虽然满足了口欲但是不太健康。我今天做的这道改良版的少油地三鲜，改炸为煎，口感依然好吃，而且更加健康。 |
【食材与调料】
【主料】土豆2个，青椒1个，茄子1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，大蒜5瓣 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料，土豆削皮，茄子、青椒洗净。 |
 | 2.茄子切成滚刀块，撒一勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。 |
 | 3.土豆切成小块，用清水淘洗去淀粉，沥干水分备用。 |
 | 4.青椒去籽切块、大蒜拍一下切小粒。 |
 | 5.坐锅热油，放入一半的蒜粒和土豆块，中小火煎至土豆块微黄。 |
 | 6.倒入腌制好的茄子块，翻炒均匀，至茄子变软、土豆变成金黄色。 |
 | 7.倒入剩下的蒜粒和青椒块，翻炒一分钟至青椒断生。 |
 | 8.加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。 |
 | 9.盛盘即可享用。 |
【地三鲜做法小贴士】
| 小贴士1、茄子经过盐的腌制后，在烹制过程里可以减少吸油量。 2、土豆切成小块，易煎至成熟。 3、先煎至不易成熟的土豆，后放茄子。 4、因为茄子已经腌过，所以后面要少放盐。 |
