| 偏口鱼肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。 高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。 |
【食材与调料】
【主料】偏口鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，五香粉适量，红干椒适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.偏口鱼去内胀清洗干净控水，两面割口，放适量盐五香粉腌制10分钟。 |
 | 2.偏口鱼两面煎呈黄色 |
 | 3.葱姜花椒蒜八角红干椒备好 |
 | 4.热锅热油放适量葱姜八角蒜红干椒炒香 |
 | 5.加适量生抽 |
 | 6.把煎好的偏口鱼放锅里 |
 | 7.加适量料酒醋清水盖锅盖炖留一点汤汁 |
 | 8.偏口鱼炖好了关火 |
 | 9.出锅洒点香菜可以享用了 |
【炖偏口鱼做法小贴士】
| 小贴士偏口鱼煎之前锅里用姜擦鱼皮不破。 |
