| 解决剩余蛋白。同样是完全使用蛋白，这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧，它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖，因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾，孟老师没有提示震出气泡，装模之后稍犹豫了一下，还是略去了此动作。于是，对于切开后发现的孔洞，也只能无可奈何地承认，这是一个无需提示必然动作。很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉，也许是因为火力，也许，是…那些气泡？ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉55g，玉米淀粉8g，玉米油30g，牛奶30g，蜂蜜15g，蛋白100g，细砂糖36g，蜜红豆60g |
| 【辅料】泡打粉1/8小勺，抹茶粉2小勺，水1.25小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将高筋粉，玉米淀粉，泡打粉放在一起混合均匀 |
 | 3.玉米油，蜂蜜，牛奶，混合 |
 | 4.抹茶粉加水，搅拌成均匀的糊状 |
 | 5.蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖打发 |
 | 6.成为带小弯钩的9分发状态 |
 | 7.加入一半的混合粉料 |
 | 8.倒入一半混合液体，拌匀 |
 | 9.将剩余的粉料也液体加入，再次拌匀 |
 | 10.取1/3面糊，加入抹茶糊 |
 | 11.拌匀 |
 | 12.剩下的面糊中加入蜜豆 |
 | 13.拌匀 |
 | 14.将抹茶面糊倒入蜜豆面糊中 |
 | 15.划拉两下 |
 | 16.倒入6寸圆模，抹平表面 |
 | 17.放入烤箱，中层，上下火180度，烤25-30分钟左右 |
 | 18.表面金黄，出炉 |
 | 19.脱模 |
 | 20.切块食用 |
【大理石抹茶蜂蜜蛋糕做法小贴士】
| 小贴士这里用了活底模，如是普通固底模，需在内部铺一张蛋糕纸，以便脱模。 两种面糊混合时无需多拌，划拉两下即可 |
