豆角粘卷子

这个菜谱是我家乡的一道菜,学名叫“豆角一锅鲜”,我们那儿通俗名儿叫“粘卷子炖豆角”,现在已经是我们那儿各个饭店和农家院的招牌菜,用农家院的大铁锅做才叫绝,一锅里连菜带饭都有了,旺火铁锅炖出来才更香更入味儿!正好早晨喝的黑豆黑芝麻豆浆,打完之后剩了好多豆渣,以前都把这些豆渣和面蒸馒头或者烙饼,这次就试了试能不能做卷子~ 因为卷子在“抻”的时候需要面有弹性的,我怕用豆浆和豆渣和面,会使面团松散无弹性,没想到实验了一把,还真行!~

【食材与调料】

【主料】面粉400g,带豆渣的豆浆一大碗,土豆一个,豆角一大把
【辅料】油适量,盐适量,老汤一勺,葱半根,姜一片,花椒10粒,蒜一瓣

【制作步骤】
豆角粘卷子 1.左边是面粉,右边是一大碗带着豆渣的黑豆豆浆~
豆角粘卷子 2.用豆浆和面,放一会,让它软一软,更好抻拉
豆角粘卷子 3.擀成面片,均匀的撒上五香粉和盐,刷上一层油
ps:五香粉和盐撒好后,用擀面杖擀一擀,让颗粒黏在面片上再刷油,就不会把调料给刷下去了。
豆角粘卷子 4.从下向上卷起,切成1cm宽的条
豆角粘卷子 5.然后每一条都横向抻开抻长,就叫“卷子(za)”啦!
刷油就是为了使抻长的卷子中间分层次,回头炖的时候能融入菜汤~
豆角粘卷子 6.把所有的条条都这么抻长,然后四五根卷子在把两头捏在一起,备用就算两头捏在一起,吃的时候也是能分开的
豆角粘卷子 7.准备豆角,摘好洗干净,土豆切大块
ps:我用的这个老汤是之前用大骨头,八角大料等调料一起放高压锅里压出来的,用它炖菜特别香!
豆角粘卷子 8.锅里倒点油,炒姜丝蒜片和花椒粒
如果嫌花椒口感不好,可以在炒出香味以后,把花椒捞出去
豆角粘卷子 9.放土豆豆角煸炒
豆角粘卷子 10.豆角炒变色后放入酱油(多放点,因为一会还要加水),五香粉,盐少许继续煸炒
豆角粘卷子 11.把豆角炒变色后(之前是浅绿色,炒后是深绿色)加入老汤和水
豆角粘卷子 12.加适量的水,水要盖过菜
豆角粘卷子 13.把卷子放进去,水莫过卷子最好
豆角粘卷子 14.盖上锅盖,蒸二十分钟即可!过程中看一看别包锅~ 因为土豆有淀粉,容易包锅~

【豆角粘卷子做法小贴士】
小贴士1.五香粉和盐撒好后,用擀面杖擀一擀,让颗粒黏在面片上再刷油,就不会把调料给刷下去了。
2.炝锅的时候,如果嫌花椒口感不好,可以在炒出香味以后,把花椒捞出去。

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