| 这个菜谱是我家乡的一道菜，学名叫“豆角一锅鲜”，我们那儿通俗名儿叫“粘卷子炖豆角”，现在已经是我们那儿各个饭店和农家院的招牌菜，用农家院的大铁锅做才叫绝，一锅里连菜带饭都有了，旺火铁锅炖出来才更香更入味儿！正好早晨喝的黑豆黑芝麻豆浆，打完之后剩了好多豆渣，以前都把这些豆渣和面蒸馒头或者烙饼，这次就试了试能不能做卷子~ 因为卷子在“抻”的时候需要面有弹性的，我怕用豆浆和豆渣和面，会使面团松散无弹性，没想到实验了一把，还真行！~ |
【食材与调料】
【主料】面粉400g，带豆渣的豆浆一大碗，土豆一个，豆角一大把 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老汤一勺，葱半根，姜一片，花椒10粒，蒜一瓣 |
【制作步骤】
 | 1.左边是面粉，右边是一大碗带着豆渣的黑豆豆浆~ |
 | 2.用豆浆和面，放一会，让它软一软，更好抻拉 |
 | 3.擀成面片，均匀的撒上五香粉和盐，刷上一层油 ps：五香粉和盐撒好后，用擀面杖擀一擀，让颗粒黏在面片上再刷油，就不会把调料给刷下去了。 |
 | 4.从下向上卷起，切成1cm宽的条 |
 | 5.然后每一条都横向抻开抻长，就叫“卷子（za）”啦！ 刷油就是为了使抻长的卷子中间分层次，回头炖的时候能融入菜汤~ |
 | 6.把所有的条条都这么抻长，然后四五根卷子在把两头捏在一起，备用就算两头捏在一起，吃的时候也是能分开的 |
 | 7.准备豆角，摘好洗干净，土豆切大块 ps：我用的这个老汤是之前用大骨头，八角大料等调料一起放高压锅里压出来的，用它炖菜特别香！ |
 | 8.锅里倒点油，炒姜丝蒜片和花椒粒 如果嫌花椒口感不好，可以在炒出香味以后，把花椒捞出去 |
 | 9.放土豆豆角煸炒 |
 | 10.豆角炒变色后放入酱油（多放点，因为一会还要加水），五香粉，盐少许继续煸炒 |
 | 11.把豆角炒变色后（之前是浅绿色，炒后是深绿色）加入老汤和水 |
 | 12.加适量的水，水要盖过菜 |
 | 13.把卷子放进去，水莫过卷子最好 |
 | 14.盖上锅盖，蒸二十分钟即可！过程中看一看别包锅~ 因为土豆有淀粉，容易包锅~ |
【豆角粘卷子做法小贴士】
| 小贴士1.五香粉和盐撒好后，用擀面杖擀一擀，让颗粒黏在面片上再刷油，就不会把调料给刷下去了。 2.炝锅的时候，如果嫌花椒口感不好，可以在炒出香味以后，把花椒捞出去。 |
