| 加吉鱼的学名叫鲷鱼，又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼，在广东，多称为“黄脚立”。在咱们国家沿海地区均有出产，它肉质细嫩、味道鲜美，是一种上等食用鱼类。本菜采用的是冰鲜，鱼的鲜度和水分流失较大，故用潮汕菜对冰鲜海鱼的提鲜方式时行制作——豆酱水焖煮，再加入特有的小香菜，让成菜味道极鲜美，肉质厚实不干涩。 |
【食材与调料】
【主料】冰鲜加吉鱼300g，普宁豆酱20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片3g，小香菜30g，白糖3g，鸡精2g，料酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.将鱼除鳞、内脏收拾干净后，在鱼身上均等剞出一字花刀。 |
 | 2.准备好所有食材。 |
 | 3.（因忘记拍图，本图片为补拍。）将普宁豆酱放入调味碗中，用匙背轻压碎后，再加入白糖、鸡精。 |
 | 4.再加入适量（约35毫升）的温开水，调制成豆酱水。 |
 | 5.用不粘平底煎锅加热至6分热，下花生油，将鱼前至两面微焦后，倾侧煎锅，把姜片爆香。 |
 | 6.然后沿锅边溅入料酒，晃锅兜炒均匀。 |
 | 7.倒入配好的豆酱水。 |
 | 8.煮开后，撒入小香芹。 |
 | 9.盖上锅盖，焖煮1分钟，即可出锅。 |
 | 10.先将鱼装入盛碟中。 |
 | 11.然后将锅内的汤汁、小香芹淋在鱼身上，稍加整理，即成。 |
【豆酱水煮加吉鱼做法小贴士】
| 小贴士没小香芹，可用本地芹菜替代。 |
