| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】四年前买了人生第一台面包机，经历了从石头到馒头再到真正的吐司，个中酸甜苦辣相信很多烘友尝过。去年入手第一台柏翠面包机，忽然发现原来面包机可以做出如此美味的吐司，从此爱上了柏翠。今年再次入手第二台——PE8500，双管烘烤、黄金转速、自编程序，强大的功能造出一个又一个柔软美味的吐司，而我也乐此不彼地实践各种天马行空的想法，让吐司变得超级美味！某天，娃爸吃着吐司说：“ 要是能在吐司中间夹上蛋糕就好了。”说者无意听者有心，我立马开始试验，将戚风蛋糕包进面团里烘烤，试吃发现蛋糕并没有因为二次烘烤而变干，依然柔润可口，而夹了蛋糕的吐司多了一层口感，令人眼前一亮，好吃得停不了口。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉240g，无糖酸奶130g，蛋清40g，干酵母2.5g，白砂糖30g，盐2.5g，黄油24g |
【辅料】鸡蛋2个，纯牛奶20g，玉米油20g，柠檬汁3g，低筋面粉28g，抹茶粉3g，细砂糖30g  |
【制作步骤】
 | 1.除酵母和黄油以外的所有原料放入面包机，搅拌成团后静置30分钟，再加入酵母搅拌至面团光滑有韧性（扩展阶段）。 |
 | 2.加入切成小块的黄油，搅拌到能拉出大片薄膜（完全阶段）。 |
 | 3.拉起一块面团检视，能撑出如手套般的坚韧薄膜且破洞边缘光滑即可。 |
 | 4.盖上湿的纱布，用米酒程序发酵至手指戳洞不回弹不塌陷，约需一个半小时。 |
 | 5.（面团发酵时制作戚风蛋糕）分离蛋黄和蛋清。 |
 | 6.蛋黄打散后加入牛奶、玉米油和柠檬汁，持续搅打至乳化状态。 |
 | 7.距离盆底25cm高空筛入混合好的抹茶低筋面粉，搅拌至光滑无面粉颗粒。 |
 | 8.分三次加入砂糖，将蛋清搅打至能拉出直立的尖角。 |
 | 9.取1/3蛋白与面糊混合，用切拌+翻拌的手法能更快混合均匀，再将面糊倒回蛋白中用同样手法拌均匀。 |
 | 10.混合好的面糊倒入底部铺油纸的六寸模具中，轻磕几次模具震出面糊中的大气泡，放入另一台已预热10分钟的面包机中，烘烤30分钟左右出炉，倒扣晾凉。 |
 | 11.切割成比面包桶尺寸小1.5cm的长方形。 |
 | 12.面团发酵结束后排气松弛15分钟，再擀成长方形，翻面，将蛋糕正面朝下放在正中间。 |
 | 13.两条长边折到中间。 |
 | 14.两条短边也折到中间。 |
 | 15.收口朝下放入面包桶，盖上湿的纱布，用酸奶程序发酵。 |
 | 16.发酵至两倍大，表面刷上蛋液，撒上熟芝麻。 |
 | 17.浅烧色烘烤35分钟，烘烤结束立刻取出面包，晾至手心温度时用保鲜袋密封包装，约两小时后切片更轻松。 |
 | 18.配上水果和酸奶，无论早餐还是下午茶，吃在嘴里都是满满的幸福感。 |
【蛋糕夹心吐司做法小贴士】
| 小贴士1、上述主料为吐司配方，辅料为蛋糕配方。 2、各品牌面粉吸水量不同，请酌情增减液体用量。 3、先将原料搅拌成团后静置半小时，有利于固体与液体充分融合，后续面团能更快出膜。 4、面团第一次发酵理想温度为28度左右，第二次发酵理想温度为35度左右，故两次发酵所用程序不同。 5、蛋糕配方中的纯牛奶可用30克无糖酸奶代替，会使蛋糕更柔润可口。玉米油可用葵花籽油代替，但不可用气味浓烈的植物油（如花生油）。 6、喜欢原味蛋糕的只需将抹茶粉换成等量低筋粉即可，喜欢蛋糕比例多点的可以改成3个蛋，其他原料同比增加。（面包烤完后蛋糕层会被压缩变矮一点点）。 7、戚风蛋糕可用烤箱180度烘烤，如果没有烤箱且只有一台面包机，需先烤好蛋糕再制作面包。 |
