| 爆腌就是在短时间的腌制完成后不经过晾晒的食物所称为爆腌，爆腌鱼是我喜欢的一种，保留了鱼肉的鲜嫩美味外多了一份紧实的口感。这鱼是婆婆送的，说是买了一条10几斤的乌青鱼，腌好之后知道我喜欢吃爆腌的把中间最好的2段给了我，弄的我不好意思，老人家牙齿不好，吐鱼刺什么的不方便，反而把最好的留给了我。 |
【食材与调料】
【主料】爆腌青鱼500g |
| 【辅料】油适量，小葱适量，生姜适量，大蒜头适量，豆豉辣酱一汤匙，料酒20毫升，白糖一茶匙，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.这个是腌好的，用清水洗净沥干水分 |
 | 2.准备生姜，，豆豉辣酱，大蒜和葱花 |
 | 3.把鱼切块 |
 | 4.锅内倒入油，油温7分热转中火把鱼块两面煎至微黄后捞起 |
 | 5.留底油先把姜片和蒜片爆香 |
 | 6.再把鱼回锅，加入料酒 |
 | 7.加豆豉辣酱后翻炒均匀 |
 | 8.加入开水，水量差不多能盖住鱼后盖上盖子大火烧熟透 |
 | 9.打开加入白糖调味 |
 | 10.加入少许香油增香味后熄火出锅 |
 | 11.撒上葱花上桌，配米饭，下酒都是一级棒的。 |
【豆豉爆盐鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鱼肉的咸淡最终决定是否再要加盐，我用豆豉辣酱调味味道最后用白糖中和辣味和提鲜味，味道刚刚好。 2.先把鱼煎一下味道更佳，最后加入少许香油能起到去腥增香的作用。 |
