| 茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净 |
 | 2.茄子去皮备用 |
 | 3.茄子切块 |
 | 4.豆瓣备用 |
 | 5.热锅倒油，放入豆瓣，蒜翻炒出香味 |
 | 6.倒入茄子 |
 | 7.倒入少许清水盖上锅盖 |
 | 8.带茄子熟透后调味起锅即可 |
【豆瓣茄子做法小贴士】
| 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 |
