| 在唐代以前，茭白是被当做粮食作物来栽培的，它的种子叫菰米或者雕胡，多年生草本植物，生在浅水中，开淡紫色小花。后来人们发现，有些菰因为感染了黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成如纺锤形状的肉质茎，就是现在我们食用的茭白。于是，人们就利用黑粉菌来阻止茭白开花结果，开始繁殖这种有病在身的畸形植株作为蔬菜，可入药。 |
【食材与调料】
【主料】茭白200ml，紫椰菜50g，尖椒50g |
| 【辅料】精盐适量，味精适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：茭白、紫椰菜、尖椒 |
 | 2.茭白去外皮，切滚刀块 |
 | 3.尖椒切块 |
 | 4.紫椰菜切块 |
 | 5.姜切丝 |
 | 6.起锅热油，爆香姜丝 |
 | 7.放入茭白翻炒，淋入少许水以防止茭白炒焦 |
 | 8.翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下 |
 | 9.放入精盐、蘑菇精调味，炒均匀后出锅 |
【炒三色蔬做法小贴士】
| 小贴士1、这道菜要炒的脆才爽口 2、紫椰菜容易变色，所以要最后入锅 3、无需添加其他调料，只用了简单的盐和味精，保留了食材本身的味道 |
