潮汕泡鱼粥,潮汕泡鱼粥的做法 - 阳康菜谱网潮汕泡鱼粥做法大全

潮汕人爱吃粥，一日三餐的主食都是粥，熬夜时的夜宵还是粥——食点白粥好压火。因为喜欢，我们潮汕人煮粥可是十分的讲究，象我家煮粥就一定得选新米而且还必须用砂锅慢慢熬。除了白粥外，我们还喜欢用砂锅煮各种加料的粥——方言称之为“香糜”。为使汤水清鲜，我们煮香糜时要把生米先煮成熟饭，加水煮开后再加配料，配料以鱼虾蟹为主，取其鲜甜。以前，住在老房子，那里是城市的老区，就有一家老字号的砂锅鱼粥。米饭是事先煮好的，汤水也是随时备好的，客人根据自己的爱好现点现做，每人一砂锅，鲜美之极。便宜的如草鱼粥10元一锅，贵的上百元也有。那时，不想做饭的日子，就和老公跑去吃鱼糜。吃的次数多了，观摩的次数也多了，就回家自己实践着做，感谢老公甘愿当白老鼠，一般我煮的他都会本着鼓励的原则说好吃。后来，煮鱼糜就成了我的招牌菜，招呼朋友来家里吃饭，煮一锅鱼糜，弄点小吃，尤其是那些外地来的朋友经常被我忽悠啊，认为我厨艺高超。其实这潮汕泡鱼粥，只要先把生米煮成熟饭，还有食材新鲜，做出来的味道也就八九不离十了。累了的时候，来一碗，暖心暖胃啊。我们潮汕卖草鱼，各种部位分开，买多买少，主随客便，而且还帮你料理干净切好片，省心省力。

【食材与调料】

【主料】草鱼肉500g，白米饭3碗

【辅料】鱼露1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，南姜1小块，紫色圆蒜1个，冬菜1茶匙，芫荽1小把，清水适量

【制作步骤】

	1.草鱼选水库鱼，选鱼腹部分，切成片洗净。
	2.洗净的鱼片加入鱼露。
	3.加入胡椒粉，拌均匀腌制15分钟。
	4.南姜洗净，拍碎。
	5.准备好冬菜。
	6.紫色圆蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉。
	7.芫荽洗净，切碎。
	8.取一砂锅，加入南姜和清水。
	9.大火煮开。
	10.下米饭煮开。
	11.下鱼片。
	12.下冬菜。
	13.取一平底锅，热锅下油，中火炒香蒜蓉。
	14.再次煮开后，加入盐调味，熄火，加入芫荽调味，开吃。