| “脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外酥脆，内软嫩，外金黄，内洁白，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。”要不是导师的讲解，我还真不知道鲜奶是怎么炸的，鲜奶不是液体吗？原来是在牛奶中加入玉米淀粉，蛋清，熬成浓稠的糊糊，然后冷藏使其凝固，再切成块，裹上面粉糊炸制而成。这个说起来容易，做好还是有一定难度，难点在于牛奶糊的调制，要恰到好处，否则，如果太稀，可能会不凝固或是凝固的不好，如果太稠，做出来，口感又不那么滑嫩了。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶1个 |
| 【辅料】低筋面粉适量，面包糠适量，泡打粉3g，炼奶15ml，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要食材； |
 | 2.鸡蛋蛋清蛋白分开，置于两个碗中； |
 | 3.玉米淀粉，加白糖，炼奶； |
 | 4.倒入牛奶； |
 | 5.搅拌均匀； |
 | 6.倒入锅中，小火熬； |
 | 7.熬制浓稠； |
 | 8.倒入蛋清，快速搅拌，关火； |
 | 9.倒入容器，放冰箱冷藏2小时； |
 | 10.切成小块； |
 | 11.低筋面粉加蛋黄，加水兑成面糊； |
 | 12.牛奶块，一次裹上面糊，面包渣； |
 | 13.锅中加油，烧至六成热，下锅炸； |
 | 14.炸至两面金黄； |
 | 15.出锅啦； |
 | 16.外酥里嫩。 |
【脆皮炸鲜奶做法小贴士】
| 小贴士牛奶糊调的要适中，既可以凝固，又不要太稠，口感不好。 |
