| 葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.特点是浓郁赤酱，葱香味醇！做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。只是鲫鱼要大些，葱要多些，煮的时间要长些。鱼小了经不起烧，没那个味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼3条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，醋适量，糖适量，老抽适量，鲜抽适量，姜适量，葱适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段. |
 | 2.在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味. |
 | 3.把鱼两面拍上淀粉，放油里炸 |
 | 4.两面炸透捞出. |
 | 5.留底油，放下葱段煸一下。 |
 | 6.放下鲫鱼，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。 |
 | 7.加生抽大火煮开，中火烧25分钟，大火收干即可.（当中把鱼翻一面烧） |
【葱熇鲫鱼做法小贴士】
| 1.翻鱼的时候要小心，别弄破鱼皮. 2.生抽比较咸，可以不用放盐. 3.醋尽量少点，否则酸味重. |
