| 烤月饼，从椒盐麻饼开始。麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉100g，白糖30g，麦芽糖10g，花生油30g，热水20g，小苏打1/4小勺 |
| 【辅料】冰糖椒盐馅150g，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.用热水将麦芽糖化开 |
 | 3.加入白糖，搅拌至溶化 |
 | 4.加入小苏打，搅拌溶化 |
 | 5.倒入花生油 |
 | 6.充分搅拌至乳化 |
 | 7.筛入面粉 |
 | 8.拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟 |
 | 9.将皮，馅分成10等分，搓圆 |
 | 10.将皮按扁，放入馅料 |
 | 11.包起 |
 | 12.收口，搓圆 |
 | 13.按扁 |
 | 14.在表面刷水 |
 | 15.底部向上，放入芝麻中 |
 | 16.粘一层芝麻，轻轻压紧 |
 | 17.摆入烤盘 |
 | 18.表面压上较重的平盘 |
 | 19.放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右 |
 | 20.取走重物，继续烤15-20分钟 |
 | 21.表面呈黄褐色，出炉 |
【冰糖椒盐麻饼做法小贴士】
| 小贴士表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。 烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。 |
