扁豆烧排骨,扁豆烧排骨的做法 - 阳康菜谱网扁豆烧排骨做法大全

扁豆中含有毒蛋白以及能引发溶血症的皂素，所以在食用时一定要注意，一定要烧熟透以后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。把扁豆先放入烧热的油锅中炸一下，使表面变色后再烹饪是一种有效的去除毒素的方法。

【食材与调料】

【主料】排骨500g，扁豆350g，小土豆8个

【辅料】酱油15ml，食盐7g，料酒适量，白糖适量，姜适量，香叶2片，八角2个，桂皮2小块，食用油30g

【制作步骤】

	1.排骨500克剁成段后洗净。
	2.炒锅放入适量清水，把排骨焯水后捞出。
	3.扁豆洗净掐去两头，小土豆去皮，大的切成两半。
	4.炒锅倒入30毫升油烧热，把扁豆先过油，煸至皮微微金黄后盛出。
	5.再把土豆放入油中煎至表面金黄后盛出。
	6.炒锅留油，放入排骨中火慢慢煸炒，一把排骨里的水分炒干。
	7.准备香叶2片、八角2个、生姜一大块、桂皮2小块。
	8.排骨中的水分快干了，把所有香料放入锅中和排骨一起炒出香味。
	9.改大火，倒入料酒。
	10.加入15毫升酱油，炒匀，使排骨上色。
	11.然后倒入适量开水，水量以没过排骨为准，加7克食盐，一勺白糖，大火烧开后小火炖25分钟。
	12.25分钟后把土豆倒回锅中，与排骨一起再炖10分钟。
	13.等土豆可以用锅铲压碎后，放入扁豆再炖10分钟，即可收汁装盘。