| 生煎包是许多人喜欢的面点，在我们北方叫做水煎包，底部被煎的金黄脆香，咬一口满口香脆多汁，一定要趁热吃才美味哦。喜欢吃那种酥脆的食物，却不常摆弄面食，对于未曾做过的食物，总是不敢轻易上手，虽然很早就想尝试，却总是缺乏信心，其实亲自动手试过之后才知道，原来生煎包并不像想象中那样复杂，就跟包包子的做法大致是一样的，只是把蒸换成了水煎，吃起来却大相径庭，底部香香脆脆的，很是好吃。这是我第一次做生煎包，没有像人家那样放上皮冻，却将肉馅中搅打进去很多攥白菜的汁水，不仅保留了白菜中的营养成分，还造就了肉馅的鲜嫩，不同以往的是我没有使用整个的虾仁做馅，而是将虾仁剁成了蓉，和肉馅完全融合在一起，鲜味还是很浓郁的，出锅前撒上黑芝麻和葱花，一口一个，鲜香美味。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g，猪肉馅150g，白菜70g，虾仁80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酵母3g，白糖4g，清水130ml，葱10g，姜2g，生抽15ml，料酒10ml，香油5ml，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入2g的白糖。 |
 | 2.酵母用60ml的温水搅匀。 |
 | 3.酵母水和其余70ml的温水倒入面粉中，揉成光滑的面团。 |
 | 4.盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。 |
 | 5.准备好白菜、葱和姜。 |
 | 6.虾去头去皮去虾线。 |
 | 7.将白菜剁成碎末，攥出多余的水分，虾仁剁成蓉。 |
 | 8.肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、盐和适量的油搅拌均匀。 |
 | 9.加入适量攥出的白菜汁，顺着一个方向搅打上劲。 |
 | 10.加入白菜末和虾蓉。 |
 | 11.继续搅打均匀。 |
 | 12.将发酵好的面团排气揉匀，搓成长条，分成剂子，擀成面皮。 |
 | 13.放上适量的馅料。 |
 | 14.收口包好。 |
 | 15.全部包好之后稍微饧一会。 |
 | 16.电饼铛中加入适量的油，将包子摆入。 |
 | 17.煎至底部金黄时加入清水，水量浅浅铺满锅底即可。 |
 | 18.用一个盆扣在上面。 |
 | 19.煎约6分钟，再淋入一次清水，并随之倒入少许的油。 |
 | 20.断电，撒上黑芝麻和葱碎即可，再扣上盆用余温焖2分钟， |
【白菜虾蓉生煎包做法小贴士】
| 小贴士生煎包的大小尽量保持一致，以一个能入口为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。 生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，水可以分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。 肉馅中的汁水，要一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。 和面时的水要徐徐加入，因为面粉的吸水量不同，所以要自行掌握。 |
