白菜虾蓉生煎包

生煎包是许多人喜欢的面点,在我们北方叫做水煎包,底部被煎的金黄脆香,咬一口满口香脆多汁,一定要趁热吃才美味哦。喜欢吃那种酥脆的食物,却不常摆弄面食,对于未曾做过的食物,总是不敢轻易上手,虽然很早就想尝试,却总是缺乏信心,其实亲自动手试过之后才知道,原来生煎包并不像想象中那样复杂,就跟包包子的做法大致是一样的,只是把蒸换成了水煎,吃起来却大相径庭,底部香香脆脆的,很是好吃。这是我第一次做生煎包,没有像人家那样放上皮冻,却将肉馅中搅打进去很多攥白菜的汁水,不仅保留了白菜中的营养成分,还造就了肉馅的鲜嫩,不同以往的是我没有使用整个的虾仁做馅,而是将虾仁剁成了蓉,和肉馅完全融合在一起,鲜味还是很浓郁的,出锅前撒上黑芝麻和葱花,一口一个,鲜香美味。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉250g,猪肉馅150g,白菜70g,虾仁80g
【辅料】油适量,盐适量,酵母3g,白糖4g,清水130ml,葱10g,姜2g,生抽15ml,料酒10ml,香油5ml,胡椒粉少许

【制作步骤】
白菜虾蓉生煎包 1.面粉中加入2g的白糖。
白菜虾蓉生煎包 2.酵母用60ml的温水搅匀。
白菜虾蓉生煎包 3.酵母水和其余70ml的温水倒入面粉中,揉成光滑的面团。
白菜虾蓉生煎包 4.盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。
白菜虾蓉生煎包 5.准备好白菜、葱和姜。
白菜虾蓉生煎包 6.虾去头去皮去虾线。
白菜虾蓉生煎包 7.将白菜剁成碎末,攥出多余的水分,虾仁剁成蓉。
白菜虾蓉生煎包 8.肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、盐和适量的油搅拌均匀。
白菜虾蓉生煎包 9.加入适量攥出的白菜汁,顺着一个方向搅打上劲。
白菜虾蓉生煎包 10.加入白菜末和虾蓉。
白菜虾蓉生煎包 11.继续搅打均匀。
白菜虾蓉生煎包 12.将发酵好的面团排气揉匀,搓成长条,分成剂子,擀成面皮。
白菜虾蓉生煎包 13.放上适量的馅料。
白菜虾蓉生煎包 14.收口包好。
白菜虾蓉生煎包 15.全部包好之后稍微饧一会。
白菜虾蓉生煎包 16.电饼铛中加入适量的油,将包子摆入。
白菜虾蓉生煎包 17.煎至底部金黄时加入清水,水量浅浅铺满锅底即可。
白菜虾蓉生煎包 18.用一个盆扣在上面。
白菜虾蓉生煎包 19.煎约6分钟,再淋入一次清水,并随之倒入少许的油。
白菜虾蓉生煎包 20.断电,撒上黑芝麻和葱碎即可,再扣上盆用余温焖2分钟,

【白菜虾蓉生煎包做法小贴士】
小贴士生煎包的大小尽量保持一致,以一个能入口为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟。
生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,水可以分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆。
肉馅中的汁水,要一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
和面时的水要徐徐加入,因为面粉的吸水量不同,所以要自行掌握。

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