| 菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，据说，小孩子多吃菠菜还长个呢。以前只做菠菜鸡蛋汤，上次出差去福建，那边喜欢吃羹，回来后就试着自己做了。我认为菠菜鸡蛋羹的确比菠菜鸡蛋汤好吃多了。现在我非常喜欢做羹，比如西红柿鸡蛋羹、玉米羹、南瓜羹等。 |
【食材与调料】
| 【主料】菠菜250g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.菠菜去蒂，洗净 |
 | 2.水烧开，将菠菜放进去焯一下 |
 | 3.将焯好的菠菜捞入冷水中，过一会，捞出攥干，然后将菠菜剁成碎末 |
 | 4.取三个鸡蛋 |
 | 5.在鸡蛋中加入适量水，充分搅拌 |
 | 6.生粉用水搅开，和成淀粉汁 |
 | 7.锅中水烧开，先将鸡蛋倒入，边倒边搅拌，然后倒入菠菜，等锅开了，加入淀粉汁勾芡，就好了。出锅时淋入一点香油，加入少许盐。 |
【菠菜鸡蛋羹做法小贴士】
| 菠菜中含大量草酸，所以菠菜不宜生吃。吃前先这样处理：菠菜先用开水焯一下，取出菠菜，放入冷水中浸洗，然后挤干水分，这样可减去大量的草酸。 |
