| 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸脯300g |
| 【辅料】青椒适量，黑木耳适量，香菇适量，油适量，盐适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肉切丁，加入盐，糖，醋，酱油，鸡精，胡椒粉，蛋清，淀粉拌匀..腌制30分钟. |
 | 2.青红椒，黑木耳，香菇切丁 |
 | 3.锅中有加热，放入葱姜辣椒干爆香.. |
 | 4.倒入事先腌制好的鸡肉爆炒.. |
 | 5.变色即可装盘. |
 | 6.倒入蔬菜丁爆炒 |
 | 7.加入炒好盛起的鸡肉拌炒.. |
 | 8.出锅装盘 |
【爆炒鸡丁做法小贴士】
| 用蛋清和淀粉腌制鸡肉可使鸡肉口感比较嫩.事先加入作料腌制可使鸡肉更加入味，又缩短的在锅中炒制是添加作料浪费时间导致鸡肉变老... |
