| 今天这道奥尔良鸡肉披萨，也算是我一次新的尝试。因为以前做披萨，我都是将材料放在生坯的上面，一同进烤箱去烤，有时材料放得太多的时候，就会使饼体因为吸了太多的汤汁变得有些发粘。今天我换了一种方法，先先饼坯送进烤箱烤熟，再取出来，重新铺料。这样做的好处就是饼身发酵充分，饼体松软，饼底焦脆，而馅料也都成熟，且散发着诱人的香气。 |
【食材与调料】
【主料】焙食尚披萨专用粉300g，清水210g，酵母3g，白糖10g，盐2g，黄油20g |
| 【辅料】鸡胸肉2块，新奥尔良烤肉料40g，秋葵适量，番茄酱适量，马苏里拉奶酪适量 |
【制作步骤】
 | 1.饼坯材料好 |
 | 2.饼坯材料除黄油外，全部入盆中 |
 | 3.揉成一个略微光滑的面团后，将软化的黄油入其中 |
 | 4.揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵 |
 | 5.面团发酵时，可以来处理一下鸡肉。两块鸡胸脯肉去除筋膜，清洗干净 |
 | 6.切成2厘米见方的肉丁 |
 | 7.根据口味倒入新奥尔良烤肉料 |
 | 8.与肉块充分混合均匀，放一旁腌半小时左右 |
 | 9.待面团发至原来的2.5倍左右时，用手指蘸面粉，在顶部戳个洞，不回缩不塌陷，发酵成功 |
 | 10.将面团取出，置于垫子上，排气揉圆，根据使用的烤盘分成两个面团，揉圆后松弛10分钟 |
 | 11.利用面团松弛的时间将腌好的鸡肉块入炒锅中炒熟，尽量不留水分在里面 |
 | 12.取一块小面团，将其擀成比8寸盘大点的饼皮，用垫子正好可以做衡量标准 |
 | 13.将饼皮放到8寸烤盘中，边缘略高些，中间用餐叉扎出均匀的洞洞，利于烤时排气不变形 |
 | 14.入预热好的烤箱中层，180度，上下火，10分钟 |
 | 15.烤披萨饼皮时，将秋葵洗净，沥干水，切成小圈，备用 |
 | 16.将烤好的饼坯从烤箱中取出 |
 | 17.先均匀地抹上一层番茄酱 |
 | 18.再依次铺撒上马苏里拉奶酪、鸡肉块、秋葵圈 |
 | 19.最后再在表面撒一层马苏里拉奶酪 |
 | 20.入烤箱中层，180度上下火，12分钟左右，奶酪表面融化呈略微金黄色，可出炉 |
 | 21.出炉后可脱模 |
 | 22.切块食用 |
【奥尔良鸡肉披萨做法小贴士】
| 小贴士放点黄油揉面，不但面团滋润，而且增加香气； 面团不用揉出透明薄膜就可以； 先将鸡肉炒熟再铺在饼上，可以防止过多的汤汁净饼泡软； 马苏里拉奶酪可以铺两层，底层可多一些，表面少一些。 |
