| 自从玩烘焙后，玩得最多的是戚风蛋糕，玩转各个配方，现在的配方都记在脑子里，哈哈，这次是用了飞雪老师的方子，将水换成牛奶，效果也不错哦！步骤和过程就自己把握，只要蛋白打发到位，按步骤来做，要做一个成功的戚风是没有问题的。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g，白砂糖70g，鸡蛋5个，色拉油50g，牛奶45g |
| 【辅料】柠檬汁少许，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。 |
 | 2.将玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 3.加入10克白砂糖和1克盐，搅拌均匀。 |
 | 4.加入一个鸡蛋，搅拌均匀。 |
 | 5.需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，再搅拌均匀。 |
 | 6.分3次加入过筛后的低筋面粉。 |
 | 7.搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。 |
 | 8.在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。 |
 | 9.分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。 |
 | 10.打至蛋白能拉起短小直钩，为硬性发泡。 |
 | 11.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。 |
 | 12.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。 |
 | 13.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。 |
 | 14.搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。 |
 | 15.将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。将模具大力摔几下，将蛋糊里面的气泡震出来，这样的蛋糕组织就没有大气泡，比较细腻。 预热烤箱，放中下层，150度烤30分钟，转170度烤30分钟。 |
 | 16.蛋糕烤好后，将模具轻摔几下，这样可以防止回缩。 |
 | 17.将蛋糕倒扣在烤网上。 |
 | 18.瞧~~不塌、不缩的！漂亮的戚风就做好啦~简单吧！ |
【8寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。 2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。 3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。 |
