| 做过几次蛋挞皮，这个方子是最成功的，有的方子黄油太多，烤出来都是油， |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉120g |
| 【辅料】糖5g，盐1.5g，水50g，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所以有的材料 |
 | 2.鸡蛋打散，加入10g的黄油，糖，盐，面粉和水，水分次加入，根据面粉吸水量调整。 |
 | 3.搅拌均匀，和成光滑面团，盖保鲜膜放冷藏30分钟。 |
 | 4.剩下110g黄油室温软化，切成薄片，放在保鲜袋里。 |
 | 5.用捍擀面杖擀成长方形。 |
 | 6.从冰箱里取出面皮，擀成长方形，要比黄油片长大一半，黄油片放在面皮一边，另一边面皮要能完全覆盖黄油片。 |
 | 7.另一边面皮盖过来，包住黄油片，边缘压紧，再擀成长方形。 |
 | 8.面皮折三折，包上保鲜膜放冷藏20分钟，取出再擀，再对折再放冷藏，这一步要重复4次。 |
 | 9.最后把面皮擀成3mm厚的长方形，再卷成长条形，切成小块，切面朝上，用手压平。 |
 | 10.用擀面杖擀圆放到蛋挞模就可以了，刚做好的挞皮要静置20分钟才可以鸭烤，防止挞皮收缩 |
【自制蛋挞皮做法小贴士】
| 小贴士如果黄油溢出来了，抹上些面粉就可以了。 要多次放冷藏是为了黄油不融化，更好操作，不容易溢出来。 |
