| 我喜欢吃剁椒蒸鱼头这道菜，所正趁现在红辣椒上市时，自己多做点剁酱，到冬天就可以美美地享受剁椒鱼头了。其实剁椒是百搭角色，我就喜欢用剁椒配其他菜炒了吃。 |
【食材与调料】
【主料】红辣椒750g，蒜100g，姜50g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.红辣椒洗净，不要去蒂，以防水渗到辣椒里面去了。 |
 | 2.晒干表面水份。 |
 | 3.蒜和姜切碎。 |
 | 4.红辣去蒂后椒切碎，和蒜、姜混和均匀再剁碎一点。 |
 | 5.加入适量盐拌匀，盐比平时炒菜时稍多一点。 |
 | 6.用干净无水无油的瓶子装好，表面再撒些盐。 |
 | 7.用保鲜腊封口，盖好盖子拧紧，让其发酵一个星期左右就可以吃了。 |
【自制剁椒酱做法小贴士】
| 小贴士辣椒清洗时不要去蒂，装辣椒的瓶子确保无水无油。 |
