| 一直很喜欢吃乳酪蛋糕。所以还没有烤箱的时候就对乳酪蛋糕念念不忘，立志一拿到烤箱就要做这款美味。终于如愿以偿，入口细腻、柔滑、奶香十足！第一次制作就非常成功，好吃的令人尖叫，家人都说像买来的一样。只要按配方，新手也可以制作出惊艳又美味的轻乳酪蛋糕。因为本人不喜欢太甜的，喜欢甜的朋友可以把白砂糖增加到50克以上。鸡蛋尽量选两个个大的。此款是6寸的份量，如需做8寸，可以份量加倍 |
【食材与调料】
| 【主料】奶油奶酪125g，淡奶油50g，酸奶75g，低筋面粉33g |
| 【辅料】盐少许，白砂糖40g，鸡蛋2个 |
【制作步骤】
 | 1.制作这款蛋糕可以使用固定底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以把底部用锡纸包起来 |
 | 2.蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油 |
 | 3.提早取出奶油奶酪125克，切小块，软化 |
 | 4.奶油奶酪软化到比较软的时候，加入淡奶油50克，酸奶75克，用电动打蛋器打顺滑，打到无颗粒状态 |
 | 5.取鸡蛋两个，蛋黄蛋清分开，在奶酪糊里加入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀 |
 | 6.低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（也可以用电动搅拌器） |
 | 7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的放入冰箱冷藏30分钟以上。（此时的奶酪糊比较稀，所以需要冷藏重新变浓稠） |
 | 8.取蛋清，用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡状态，加入1/3的白砂糖-可以再适量加盐少许，可以加速打发蛋白 （这步，新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态，不然很容易打发不了蛋白的） |
 | 9.蛋白打发到比较浓稠的状态时候，再加入1/3的白砂糖。 等打到出现纹路的时候，加入最后的1/3的白砂糖，直至打发到蛋白接近硬性发泡的程度 （提起打蛋器，可以拉出一个稍微弯曲的尖尖的角，就可以了） |
 | 10.取出冷藏好的奶酪糊，挖1/3的蛋白到奶酪糊，用橡皮刮刀搅拌均匀 （注意：不能转圈搅拌，只能从底部向上翻搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕直接回缩或者塌陷，甚至无法膨发） |
 | 11.继续把剩下的打发的蛋白分两次搅拌进奶酪糊 （搅拌好的奶酪糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或则很多小气泡，那蛋糕肯定是不成功的） |
 | 12.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 |
 | 13.在烤盘注入水，大概3CM高 |
 | 14.烤箱上下管160度预热。把蛋糕模放入烤盘里，直接放在水里，再把烤盘放进预热好的烤箱里，160度，60-70分钟 |
 | 15.等蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动感，就可以出炉了。冷却后脱模，冷藏4小时以上，就可以食用了 |
【芝士蛋糕做法小贴士】
| 1.打发蛋白：新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态，不然很容易打发不了蛋白的。也可以适量加盐少许，可以加速打发蛋白。 2.搅拌蛋白到奶酪糊的手法：注意：不能转圈搅拌，只能从底部向上翻搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕直接回缩或者塌陷，甚至无法膨发 3.轻乳酪蛋糕需要用水浴法烤，不然容易表皮开裂干硬。 |
