| 两年前做过一次蛋糕卷，根本卷不起来，因为一卷就裂。这回是第二次做，其实心里还是很忐忑的，担心和以前一样。结果也还是有点裂，而且也还是难在拌面糊这一步，但烤出来是比以前做好多了，看来也要多练练了。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉60g |
| 【辅料】玉米油40g，牛奶40g，白糖50g，鸡蛋3个，紫薯馅160g |
【制作步骤】
 | 1.所有材料（紫薯馅忘放一起了）。 |
 | 2.蛋黄和蛋白分离。 |
 | 3.蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用。 |
 | 4.蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀。 |
 | 5.再加进玉米油和牛奶拌匀。 |
 | 6.筛入低粉。 |
 | 7.拌成无颗粒的蛋黄糊。 |
 | 8.取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。 |
 | 9.再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀。 |
 | 10.拌好的蛋糕糊。 |
 | 11.把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好锡纸）。 |
 | 12.烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟. |
 | 13.烤好的蛋糕倒扣在烤网上。 |
 | 14.铺上紫薯馅。 |
 | 15.再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可。 |
【紫薯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。 2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。 3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。 |
