| 重庆烤鱼，巴蜀烤鱼，万州烤鱼，巫山烤鱼，分不清这几个的区别，哇哈哈哈，到处都是烤鱼，对于无辣不欢的我来说可谓吸引力十足啊，本来我从小很少就吃鱼的，刺太多嫌麻烦，以前在深圳工作，公司附近几家烤鱼，吃过后一发不可收拾，因为我喜麻辣，无辣不欢，吃起来麻烦的鱼和川口麻辣一结合瞬间征服了我，我们团队两个主打聚餐，一是砂锅粥加烧烤，二就是烤鱼，只要有人出国回来就请客吃上面的二选一，6，7个人三条大鱼，三种口味，香辣，豆豉，酸辣，吃的天昏地暗日月无光，年少轻狂已不在，但重庆烤鱼的滋味还在心头，今天分享烤鱼做法，不难，口味自己掌控，你喜欢什么口味就做什么口味的，配菜也是想吃什么搞什么，简单说就是三部，烤鱼，炒料，烤鱼炒料结合再烤！ |
【食材与调料】
【主料】草鱼适量 |
| 【辅料】干辣椒适量，花椒适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱适量，老干妈豆豉适量，八角适量，桂皮适量，精盐适量，蚝油适量，白糖适量，生抽适量，干豆腐适量，平菇适量，香菇适量，黑木耳适量，杏鲍菇适量，洋葱适量，青椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼掏去内脏，清洗干净，我的烤盘不够大，只能去掉鱼头鱼尾了，鱼背开花刀 |
 | 2.盐，味精，胡椒粉，料酒，姜丝，葱丝，腌制1小时以上，依个人口味决定腌制的咸度，配菜的味道是鲜咸辣的，所以我把鱼腌制的味道稍微淡一些，保证鱼的鲜味，如果重口味可以腌制的咸一些 |
 | 3.腌鱼的时候准备调料，配菜，这个看你家有什么了，我家里有的都搬出来了，泡剁椒，老干妈豆豉，我自己做的辣椒油，红油，花椒油，自己熬的火锅底料，干辣椒剪小段，花椒，桂皮，葱姜蒜，洋葱，青椒 |
 | 4.炒配菜时需要的调料：盐，糖，蚝油，生抽 |
 | 5.配菜：干豆腐，杏鲍菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水 |
 | 6.最后成品出来后要撒上的香葱，香菜 |
 | 7.鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，记着，锡纸有正反两面，亚光面对着食物，光亮面对外 |
 | 8.锡纸刷油，均匀即可 |
 | 9.撒上洋葱，青椒垫底 |
 | 10.烤箱200度预热5分钟，将腌制好的草鱼放在底料之上，撒上五香粉，鱼背涂抹油入烤箱烤20分钟，时间要看你家烤箱的热度，烤箱的温度各异，当然时间也有差异，需要注意，别烤焦了 |
 | 11.烤鱼的时候炒配菜，热锅下入辣椒油，花椒油，当然没有你就下普通油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油 |
 | 12.下入红油，葱姜蒜片，老干妈豆豉炒香 |
 | 13.加入少量水 |
 | 14.加入盐，蚝油，生抽，白糖，大火烧开 |
 | 15.下入配菜翻炒 |
 | 16.因为都是熟坯子，稍炒均匀就可以了 |
 | 17.20分钟后拿出烤盘刷油，再入烤箱烤7，8分钟 |
 | 18.拿出烤盘后将炒好的配菜浇在鱼身上再次入烤箱烤5分钟即可 |
 | 19.成品出锅，上面撒上香葱，香菜即可，美味出炉，看不见鱼呢？鱼在下面游着呢，如果能吃麻辣口，可以在出锅时上面撒上辣椒粉，花椒粉，浇上热油，麻辣味就有了 |
【重庆烤鱼做法小贴士】
| 小贴士想做美食的三个要点，手艺好，工具全，调料多，缺一不可，东西全才能游刃有余，信手拈来，烤鱼几个关键点如下： 1.鱼要新鲜，配菜随意 2.鱼要腌制，咸淡随你 3.配菜炒制需要多种调味料，我用了自己熬制的火锅底料，老干妈豆豉，郫县豆瓣酱，辣椒油，红油等等，料多才好吃 4.总体流程：腌鱼-》烤鱼-》炒配菜-》鱼拿出刷油-》配菜浇在鱼上-》再烤 |
