| 鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉300g，竹笋50g，木耳100g，胡萝卜100g，青椒50g |
| 【辅料】葱10g，姜10g，蒜10g，盐5g，豆瓣酱15g，料酒10g，白糖10g，淀粉15g，生抽5g，老抽5g |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉切丝，加盐料酒腌制一下，把胡萝卜、青椒、竹笋和木耳切成细丝备用。 |
 | 2.将豆瓣酱用糖、盐和水调配好备用。 |
 | 3.将肉丝放入锅中，翻炒至金黄色。 |
 | 4.加入豆瓣酱继续翻炒 |
 | 5.将准备好的葱姜蒜放入锅中，一起翻炒，待香味溢出。 |
 | 6.将准备的青菜丝放入锅中，与肉一起翻炒。 |
 | 7.将调好的酱汁倒入锅中。 |
 | 8.将火关小些，将汤汁收收即可装盘食用。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬。 |
