鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉300g,竹笋50g,木耳100g,胡萝卜100g,青椒50g |
【辅料】葱10g,姜10g,蒜10g,盐5g,豆瓣酱15g,料酒10g,白糖10g,淀粉15g,生抽5g,老抽5g |
【制作步骤】
1.里脊肉切丝,加盐料酒腌制一下,把胡萝卜、青椒、竹笋和木耳切成细丝备用。 | |
2.将豆瓣酱用糖、盐和水调配好备用。 | |
3.将肉丝放入锅中,翻炒至金黄色。 | |
4.加入豆瓣酱继续翻炒 | |
5.将准备好的葱姜蒜放入锅中,一起翻炒,待香味溢出。 | |
6.将准备的青菜丝放入锅中,与肉一起翻炒。 | |
7.将调好的酱汁倒入锅中。 | |
8.将火关小些,将汤汁收收即可装盘食用。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
小贴士猪肉顺着丝切,肉如果不好切,可以冻到半硬。 |