这个方子是参考@子瑜妈妈 的八寸戚风方子修改的。牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差,请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模,八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖,糖全放蛋白中了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个 |
【辅料】玉米油50g,白糖70g,牛奶50g,低筋面粉90g |
【制作步骤】
1.把所需原料称量好。 | |
2.蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中(蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆无所谓)。 | |
3.蛋黄中倒入玉米油。 | |
4.用手动打蛋器搅拌均匀。 | |
5.倒入牛奶。 | |
6.用手动打蛋器搅匀。 | |
7.低粉过筛(我用的是豆浆机上的滤网)。 | |
8.低粉过筛倒入蛋黄液中。 | |
9.用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底),盖盖防干皮先放一边待用,拌好的蛋黄糊状态。 | |
10.准备好的蛋白。 | |
11.蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆,一手持电动打蛋器也转圈,做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系,不需要称量,凭感觉放就可以。) | |
12.打至细泡时再放三分之一白糖。 | |
13.打至出现纹路后放入剩下的白糖。 | |
14.打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。 | |
15.打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。 | |
16.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。 | |
17.用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底)。 | |
18.再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。 | |
19.翻拌均匀。 | |
20.把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。 | |
21.翻拌均匀,拌好的状态。 | |
22.倒入模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。 | |
23.放入预热好的烤箱下层,150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间) | |
24.上色后加盖锡纸。 | |
25.烤好后取出在台面摔下散出热量,倒扣直至完全冷却。 | |
26.用手从一边开始,转圈慢慢扒开蛋糕体,轻推底部顶出,烟囱周围用烤针划开,再用手转圈扒开底部模具。 | |
27.成品。 | |
28.成品。 | |
29.成品。 |
【原味戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士1.蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时,用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。 |